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腌鱼肉时,先洗还是先腌?难怪腊鱼不香还臭

时间:2019-04-11 13:45来源:未知 作者:admin
通过腌制后的鱼肉吃起来紧实,带有浓郁的腊味,不管是油煎还是上锅蒸,制作出来的味道都非常的美味,可以说是下饭的一盘好菜,并且腌制好的腊鱼同样也能够保存一年的时间。 腌鱼肉时,先洗还是先腌?真的是一步错步步错,难怪腊鱼不香还臭。 一般在腌制腊鱼
    通过腌制后的鱼肉吃起来紧实,带有浓郁的腊味,不管是油煎还是上锅蒸,制作出来的味道都非常的美味,可以说是下饭的一盘好菜,并且腌制好的腊鱼同样也能够保存一年的时间。
    腌鱼肉时,先洗还是先腌?真的是一步错步步错,难怪腊鱼不香还臭。
    一般在腌制腊鱼的时候,很多人觉得鱼肉上面会残留很多的血水和杂质,就会选择将鱼肉放到清水当中清洗一遍,这样就能够减少鱼肉的腥味,腌制出来的效果也会更好,其实这个做法是错误的,正确的方法应该是不清洗鱼肉,下面就给大家讲解下为什么不能洗了腌的原理。
    其实腊鱼和腊肉都是同样的道理,鱼肉放到清水当中清洗的话,就会将血水清洗掉,而腊鱼的香味则完全是靠鱼血提起来的,所以清洗后自然腊鱼就不香了,并且清水当中还会很多的细菌,鱼肉在清洗的时候,这些细菌就会沾粘到鱼肉上面,如果食盐没放够或者天气不好,腊鱼表面就会出现发臭的情况,如果不清洗的话,腊鱼腌制出来不仅更香,而且还更加有利于保存。
    【腊鱼的家常做法】
    首先在购买鱼肉的时候,最好是让老板事先处理好,这样可以回家节省不少时间,再把处理好的鱼肉回家后,稍微清洗一些,比如残留的鱼鳞,鱼鳃和腹部的黑膜,再用干毛巾擦拭一些鱼身,接着把处理好的鱼肉放到大盆当中,往里面撒上适量的食盐和花椒,再用手均匀的涂抹在鱼身的各个部位。
    接着按照叠加的方式,把每条鱼的身上都涂抹上食盐和胡椒,最后以食盐和花椒结尾,再往盆上盖上一层塑料袋,再用石头将其压严实,大概腌制8天左右,在腌制的过程中,记得每隔一天将石头拿掉,翻动里面的鱼肉,这样可以让鱼肉腌制的更加入味,最好是根据各个地区的温度来决定腌制的时间。
    然后把腌制好的鱼肉取出,放到清水当中,洗净鱼身上的花椒和血水,再放到太阳底下进行暴晒,大概4天左右,鱼身上的水分就会晒干,把鱼肉放置到通风处保存即可,要吃的时候,用刀切下一块,放到锅中进行油炸,炸制金黄色后捞出,放到蒸锅当中蒸5分钟即可食用,这样又香又嫩,还入味的腊鱼就制作好了。

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