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银鱼的加工技术

时间:2017-09-28 16:25来源:未知 作者:admin
通过加工,可使银鱼变成畅销国内外市场的优质鱼产品,提高银鱼的价值,从而使渔业实现高效益。因此,加工是银鱼,渔业的重要组成部分。因为银鱼蛋白质含量较高,所以渔获物容易变质,要求在收购、加工过程中,必须用冰保鲜。目前,我国银鱼产品主要是按出口
通过加工,可使银鱼变成畅销国内外市场的优质鱼产品,提高银鱼的价值,从而使渔业实现高效益。因此,加工是银鱼,渔业的重要组成部分。因为银鱼蛋白质含量较高,所以渔获物容易变质,要求在收购、加工过程中,必须用冰保鲜。目前,我国银鱼产品主要是按出口标准,加工成1000克为单位的包装,也有根据客户需要加工成500克、250克、150克包装的内销产品。
    出口银鱼产品的加工工艺和技术要求:
    1.漂洗 将收集来的银鱼渔获物运至加工车间,先行漂洗,即将适量的渔获物放人大盆、大桶等容器内,再将容器置于自来水龙头下,让自来水冲洗渔获物,边洗边用小捞海将漂起的树叶、水草等杂质捞除,然后将洗好的银鱼放人另一容器内待用。
    2、筛选 将漂洗好的银鱼按规格大小进行分级筛选,一般大银鱼按8一10厘米、10一12厘米、12厘米以上3种规格分选。太湖新银鱼等小型银鱼一般按3—5厘米、4—6厘米、5—7厘米、6—8厘米4种规格分选。各种规格的银鱼中大、中、小个体的比例一般为20:60:20。例如,5—7厘米的规格,最低要求比例是5厘米:6厘米:7厘米=20:60:20。大个体的比例增大不受限制,如果小个体的比例增大,价格就会因不符合产品规格等级而按比例下降。
    3.装袋 将筛选好的银鱼按需要称取重量,装入塑料食品袋后压平封好,外套纸制小包装盒,放入周转盘内。因为银鱼加工过程中会因失水而失重,所以装袋时需要适当多投一些料鱼,以免加工成的银鱼产品,因重量不足而达不到标准要求。例如,l000克包装,一般投1050克料鱼即可。其他各种规格包装依此类推。
    4.速冻 将集中于周转盘内的银鱼立即置于速冻车间内速冻。—速冻间的室温保持在一38℃以下;持续冷冻24小时即可。若速冻温度过高,会因冷冻时间过长而导致银鱼过多失水,降低银鱼产品的质量和数量。
    5.冷藏 将经过速冻的银鱼,分别装入事先已制备好的纸箱中(一般每箱装24盒),移入冷藏间存放。冷藏间的室温应保持在一18℃以下。 
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