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揭秘山东胶东传统虾米制作:鲜蛎虾煮熟晒三天 网袋摔壳

时间:2016-05-25 13:44来源:未知 作者:admin
随着天气转凉,青岛西海岸新区琅琊镇渔民纷纷晒起了虾米。记者前往该镇西杨家洼村采访,离码头还有一段距离,便飘来了浓浓的海鲜味。在这个世代靠海吃海的渔村里,几乎人人都会制作虾米。虾米制作的过程中,网袋摔壳是必不可少的环节。摔出的虾米成为了当地
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    随着天气转凉,青岛西海岸新区琅琊镇渔民纷纷晒起了虾米。记者前往该镇西杨家洼村采访,离码头还有一段距离,便飘来了浓浓的海鲜味。在这个世代靠海吃海的渔村里,几乎人人都会制作虾米。虾米制作的过程中,网袋摔壳是必不可少的环节。“摔”出的虾米成为了当地独有的海味,这一季下来,户均可收入万元以上。

   从海虾到虾米需六步

   在琅琊镇,西杨家洼村是具有上百年历史的老渔村,自古就虾肥蟹美。古时,村里的渔民出海除了捕捞各种海鱼外,还能捕捞很多蛎虾。为了保存这些一时吃不完又卖不出去的虾类,渔民们就把新鲜优质的海虾用清水加少量盐煮熟后晒干,再剥去虾壳做成虾米。

   村民胡见珍幼时起便跟随父母晒虾米、晒鲅鱼,如今,她仍沿用古法晒虾米。“我晒虾米晒了30多年,这方法也没啥特别的,说难也不难,说简单也不简单,祖祖辈辈都是这样做虾米。”胡见珍笑着告诉记者,新鲜大虾变成虾米需要6步:选、洗、煮、晒、摔、簸,一步都不能缺。

   晒虾米首选本地鲜蛎虾

   上午8时许,胡见珍开着三轮车来到村里码头,挑选购买新鲜的海虾。“做虾米,挑选是第一步,也是决定虾米质量最重要的步骤。”胡见珍介绍,并不是所有的海虾都适合做虾米。“我们只选新鲜的本地蛎虾,这种虾别看个头不太大,但味道非常鲜美。”胡见珍告诉记者。

   收完蛎虾后,记者便随胡见珍来到虾米加工院。偌大的院子里,没有任何机器,地上晾着满满的虾米,散发着阵阵鲜味,让人忍不住想尝一口。“接下来,要洗净蛎虾,需要多洗几遍,洗到水清为止。”胡见珍一边说着,一边和伙伴们忙活起来。人多力量大,20多分钟后,蛎虾清洗干净了,胡见珍跟伙伴们将洗好的蛎虾倒入大锅之中,加水煮熟。

   “这一锅大概能盛七八十斤蛎虾,虾和水的比例也是一定的,不能加多,更不能少,一般需加五分之一的水。”胡见珍介绍,为了使虾壳好剥离,村民们都知道一个窍门,在煮虾时,放入少许盐,这样虾壳和虾仁不仅不会粘在一起,而且虾肉口感好。“烧柴火也要掌控时间,时间太长就将虾煮烂了,鲜度大打折扣;时间太短,则虾皮和虾肉相连,不容易脱落。”胡见珍告诉记者。

   “摔”虾米力道要拿准

   锅中的蛎虾渐渐变红,胡见珍将熟透的蛎虾搬到院子里摊开,让它们经受日晒风吹。“如果雾气少,日头毒,风又大,基本上三两天就可以晒好。”胡见珍介绍,在她看来,晒虾米最好的季节是秋末冬初。

   蛎虾晒干后,最后一步便是摔虾壳。“村里人剥虾壳一般不用手,那样容易将手弄伤,而且费工夫。我们是把虾放到网袋里摔,这种方法已经沿用了百年。”胡见珍边介绍,边和一位伙伴将一些早已晒好的虾装入网袋里封好,随后,两人抓紧网袋两端往地上摔。记者提出体验一下这个过程,跟胡见珍合作摔了十几下,就被她喊停了。“你用的力量太大了,这可不行。摔的力量要恰到好处,力量大了容易把虾摔断,力量小了虾壳下不来。”胡见珍对记者说。随后,胡见珍又喊来一位村民一起摔,两人双手不断地起起落落。记者注意到,虾米大都留在袋里,虾壳则纷纷从网袋缝隙中漏出,几分钟后,地上便落满了虾壳。

   算账 一季下来能挣万余元

   最后,胡见珍把摔过的虾米装在簸箕里,用簸箕簸掉大部分虾壳,再将剩下的虾壳一一择出。胡见珍告诉记者,现在生活好了,富裕了,当地渔民会将晒好的虾米留出一部分自己吃,或者送给亲朋好友,再将其余的拿到集市上、或者通过网络卖掉。

   “俺家每年都能晒大约200斤虾米,每斤能卖100多块钱,除去成本,这一季下来,能挣1万多块钱,这在村里算是个中等收入。有些大户,仅靠这个就能收入五六万元呢。”胡见珍告诉记者,他们晒虾米的全部过程都靠手工,很多人看重的就是传统工艺,她要坚持做下去,将老手艺传承下去。
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